备前烧陶艺遇见咖啡 此中有真味

 

    备前烧为日本六大古窑之一，缘起于须惠器（公元6世纪），后受宋代建盏的影响，于镰仓时期（12-14世纪）形成了独有的风格。从形成以来，备前烧便是日本茶道必备的用具，只供给当时的贵族阶层。直到江户时代（17-19世纪），备前烧的烧制才被开放给六大姓氏（木村、金重、森、寺见、大飨、顿宫），开启了民用时代。

 

    作为自然与灵性的存在，备前烧将自然界元素（金、木、水、火、土）结合，专注的匠人能解其中味，巧妙融合自身的造诣及对自然的理解。

 

    备前烧所用的黏土，一般是采掘水田地下5厘米以下的料，配合以山土、黑土等含铁的泥炼制而成。

 

    备前烧有别于其他陶器，不上釉。特殊的泥土遇到高温，铁会从泥土里熔解出来与柴灰结合形成自然釉，铁元素的存在也起到了软化和活化水的作用。胎体各异，即便同样的器形也不会有一模一样的色泽。

 

    装窑、烧窑、冷却、出窑，完成所有这些工序大约需要一个月左右时间。备前烧的制作过程中对火的掌握，是最考验耐力、专注力与悟性的工序。烧制期间窑内的最高温度会达到1200摄氏度，窑周边的温度也会在50摄氏度以上。往往在完成14天24小时的不停息烧制之后，手艺人们都会因高温和大量体力劳动而消瘦。

 

    为了保持烧制时窑内温度持久的保持在1200摄氏度以上，千年来备前烧手艺人们坚持使用赤松作为燃料。赤松一般需静置约3至6个月以上，以利燃烧，而赤松的油脂与落灰亦使备前烧色泽更加千变万化。

 

    在制作备前烧时，装窑工序十分重要。要算好窑火从哪里通过，灰尘怎样落下，然后再决定将泥坯放在何处以及如何放置。备前烧陶器在与火的接触中，放在不同位置会形成不同的色彩。不朝火的一面，或完全绝氧的一面是灰色。因为含铁量高与火接触的一面会形成锈铜色，这是备前烧最常见的颜色。装窑也要借助神力，有时会看到非人力之巧所能及之奇色，比如蓝色是非常少见的。只有窑火带来的偶然性和陶艺家的意图相结合，才能诞生出令人心满意足的备前烧。

 

    “匠人”在日文中写成“职人”，作为匠人最典型的气质是专注，对自己的手艺精益求精，追求完美，并且践行“守破离”的精神。跟着师傅修业谓之“守”，在传承中加入自己想法谓之“破”，“离”就是脱离招式的束缚，达到一种“无招胜有招”的境界。

 

    传统匠人面临的问题就是自己如何存活下来，在时代改变的同时手艺和作品如何跟上时代，又不背弃备前烧所具有的精神和元素。

 

    匠人专注必然物如其人，小西陶藏的作品与个性很像，大气不羁。小西陶藏在日本享受的是个人内心的安静，家庭环境对他是开放式教育，毫不拘束。他直到30岁方才定性，开始接触备前烧，是因为喜欢才继承家业。

 

    小帅哥马场隆志的作品也常来到中国，曾在东京艺术大学学雕塑，和传统的备前烧做法不一样的是，他把雕塑里的元素应用到备前烧里。匠人精神和创新意识让他的作品也同样受到市场欢迎。

 

    咖啡从植物形态到杯中之物的漫长过程，堪比工匠打磨手工艺品。

 

    上世纪80年代，在那不勒斯街道巷弄间，咖啡老饕们都进行颇具仪式感的“咖啡豆烘焙大典”。如今，随着烘焙机和烘焙技术的进步，以及对新鲜烘焙和风味的追求，越来越多的人加入这个行列。烘焙使经过处理的绿色咖啡豆变成熟豆，颜色转黄、体积增加，蕴含在其中的几百种芳香物质淋漓展现。此时，烘焙师是咖啡的工匠，他们完成了咖啡的重生。

 

    为配合此次展览，咖迹的咖啡师在现场展示了用备前烧手冲咖啡的过程。手冲咖啡又称过滤式咖啡，与意式咖啡机和虹吸壶相比，手冲咖啡的原理和器材都非常简便，没有咖啡机，也没有虹吸壶，只需一把细嘴壶、一张滤纸、一个滤杯，靠个人手法和经验，通过控制不同的水温、流量、闷蒸、水流速度、过滤时间，浓淡、口感、风味会不同，在专注、严谨、理性的步骤里，隐含种种神秘的不确定性。

 

    如果说备前烧是一人、一土、一火、一柴、一窑之间的相互作用，于古朴中催生出千变万化；那么咖啡制作便是一人、一壶、一水、一咖啡之间的相互作用，于精细中跃出浪漫与灵动。咖啡师亦是咖啡的工匠，咖啡液经过备前烧的滤杯，干香与湿香的双重唤醒，方可体验“慢慢的精致”，品尝不同品类咖啡的香醇风